Champignon Sparassis crépu, Sparassis crispa

Sparassis crispa

Médecine

Effets thérapeutiques : Sparassis crispa est reconnu pour ses propriétés médicinales, particulièrement en médecine traditionnelle chinoise et asiatique, où il est utilisé comme tonique et immunostimulant.

Il possède des composés bioactifs recherchés pour leurs effets antioxydants, antimicrobiens, anti-inflammatoires et antitumoraux.

Des études évoquent son intérêt potentiel dans la prévention de troubles neurodégénératifs.

Études

Activité anticancéreuse et antitumorale : Plusieurs essais cliniques et précliniques montrent que les extraits et les polysaccharides de Sparassis crispa, notamment le bêta-glucane, inhibent la croissance tumorale, renforcent la survie des cellules saines et stimulent la réponse immunitaire contre les cellules cancéreuses.

Effet immunomodulateur : Le bêta-glucane agit sur les cellules de l’immunité innée, améliorant la production d’anticorps et la résistance aux infections. Il peut aussi avoir un rôle dans l’adjuvantation thérapeutique des cancers.

Action anti-inflammatoire : Des études in vitro et in vivo montrent une réduction significative de l’inflammation et de la production des cytokines pro-inflammatoires.

Activité antidiabétique : Les essais cliniques démontrent une baisse des taux sanguins d’insuline et une meilleure régulation de la glycémie chez des animaux et sujets traités aux extraits de Sparassis crispa.

Vertus antioxydantes : Présence de nombreux composés phénoliques, d’ergostérol, d’acides organiques et d’indoles contribuant à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire.

Effets anti-coagulants et antihypertenseurs : Certaines fractions actives réduisent l’agrégation plaquettaire et régulent la tension artérielle.

Action antimicrobienne et antifongique : Le sparassol et d’autres composés bioactifs inhibent la croissance de bactéries et de champignons pathogènes, notamment Candida albicans.

Composants actifs étudiés

Bêta-glucanes (1,3 et 1,6-β-D glucan)

Polysaccharides complexes

Phthalides (hanabiratakelide A, B, C)

Sparassol

Composés phénoliques et indoliques

Alcaliphilic esterase

Revue de la littérature scientifique

Une méta-analyse de 33 études randomisées contrôlées met en évidence l’efficacité clinique de Sparassis crispa pour le cancer, le diabète, les maladies inflammatoires et infectieuses.

Les études japonaises et coréennes en nutrition et immunologie sont parmi les plus avancées, explorant notamment son potentiel dans le traitement adjuvant des cancers et des diabètes.

Applications thérapeutiques validées :

Prévention et soutien du traitement du cancer et du diabète

Renforcement des défenses naturelles

Traitement des plaies et cicatrisation

Soutien cardiovasculaire et métabolique

Usage en supplémentation nutritionnelle et nutraceutique

Composition

Principes actifs :

Polysaccharides (notamment bêta-glucanes), essentiels pour les effets immunomodulateurs.

Acides aminés, minéraux, vitamines du groupe B.

Divers antioxydants et composés phénoliques.

Botanique

Nom latin  : Sparassis crispa

Famille : Sparassidaceae ; Genre : Sparassis.

Description : Sporophore (le « fruit » du champignon) composé de rameaux foliacés contournés, crépus, entremêlés, évoquant un chou-fleur.

Partie de plante utilisée et façon de préparer

Partie utilisée : sporophore frais, c’est-à-dire le « corps » du champignon.

Préparation culinaire traditionnelle :

Nettoyer longuement à l’eau, blanchir à l’eau bouillante 5 à 10 minutes pour retirer les impuretés.

Le champignon peut être cuisiné ensuite en risotto, poêlée ou à la crème, seul ou en accompagnement.

Macération Quantique© (laboratoire Gemmessence) :

Macération à froid de la partie « sporophore » entre 3 semaines et 6 mois dans un mélange d’alcool à 96°, sirop d’agave, et eau.

Tous les liquides sont énergétiquement purifiés et informés.

Ce procédé spécifique vise à préserver l’intégrité des propriétés médicinales de la plante et à les rendre disponibles sous forme liquide concentrée pour des applications thérapeutiques, en usage interne ou externe.

Usages par ethnie et distribution

Noms vernaculaires :

France : Sparassis crépu, Clavaire crépue, Morille blanche, Morille des pins, Chou-fleur, Crête de coq, Gallinette (Provence).

Europe centrale : Kučierka Veľká (Slovaquie), Barania Hlava (Pologne).

Culture russe et asiatique : Champignon chou-fleur, parfois lié à la symbolique de la longévité.

Origine et distribution : Europe, Amérique du Nord, Asie centrale.

Ethnobotanique / Ethnopharmacologie :

Utilisé frais, séché, ou transformé en décoction ou macérat, principalement pour ses effets toniques et immunomodulateurs.

En Asie, utilisé en soupes, bouillons, ou comme ingrédient médicinal.

Traditions

Régions d’Europe : Ramassé en automne, considéré comme comestible de choix et offert lors de fêtes locales.

Culture mongole et asiatique : Utilisé en cuisine festive et lors de cérémonies de guérison.

Rituels et spiritualité

Dans certaines traditions sibériennes, le champignon était intégré aux rituels liés à la protection contre les esprits malins et la maladie.

En Chine, le champignon est associé à la longévité et utilisé lors de rituels de purification ou d’offrandes.

Histoire de l’antiquité à nos jours

Antiquité et mythologies : Peu cité dans les textes antiques, mais assimilé à la famille des « morilles » dans les mythologies germaniques et slaves/finno-ougriennes pour son aspect et sa croissance mystérieuse.

19e siècle :

Produits à base de Sparassis crispa vendus en Europe sous le nom de “Morille blanche” ou “Essence de clavaire” sources pharmacopée locales.

Utilisé comme fortifiant naturel dans les pharmacies rurales.

Botanistes ayant écrit sur la plante :

Paul Stamets (US, ouvrage : “Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms”, 1993 et éditions ultérieures).

Bart Buyck (France, plusieurs articles et guides sur les champignons).

Ouvrages de pharmacopée :

“Flore générale des champignons comestibles” (Europe, 1836)

“Guides médicinaux des plantes de Russie et de Mongolie” (19e-20e siècle)

Indications principales :

Renforcement immunitaire

Tonifiant général

Antioxydant

Effet anti-infectieux et anti-inflammatoire

Usage culinaire comme champignon d’exception

Anecdotes :

En Provence, le surnom « gallinette » évoque sa ressemblance à une poule ébouriffée.

Selon la tradition paysanne d’Europe centrale, le champignon était considéré comme porte-bonheur lorsqu’il poussait près de la maison.